巴马香猪—猪家族里的名门贵族
作者: 香猪网     来源: 香猪网     日期: 2011/2/19     点击: 2156                  

  巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月,巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后,巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟,外貌清秀,体型矮、小、短、圆;饲养粗放,适应性和抗病能力强;成年最大个体45KG左右,种母猪一般利用年限为八年,最长可达十四年。巴马香猪举世闻名,皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味——果子狸,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

  妙趣食法

  一、腊巴马香猪

  1、按需量用80摄氏度至100摄氏度热水浸泡10-20分钟(时间长为宜)。

  2、把皮面刮净用清水反复冲洗干净,成块蒸制、切片下火锅或焖、炖均可。

  3、调、配料:姜丝、蒜丝、冰糖、腐乳或因人口味而异。

  二、壳巴马香猪(冰鲜猪)

  壳猪去全骨过温水后,挂至水滴干,把全猪或需食量放入用热水搅均匀(姜块150克搅碎、大蒜3根搅碎、酒一匙更、食盐适量、50摄氏度热水适量、有香米更佳)浸泡10分钟后连同配料水一起下锅加足水,中火煮30分钟(以熟为佳)。

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